Persoonlijke noot
Bodegas Navarro wil niet het grootste wijnhuis worden, maar de beste zíjn. Met deze visie in gedachten wordt van snoei tot de keuze van de tonnelier (vatenmaker) elk jaar weer perfectie nagestreefd. Deze Sherry heeft 15 jaar gerijpt op eikenhouten vaten.
Deze Amontillado is een Fino die verder is aangesterkt met wijnalcohol en een kleine hoeveelheid Pedro Ximénez en bevat 30 gram restsuiker. Rijping gebeurt via het Solera-systeem. Dit bestaat uit een lange rij hoog op elkaar gestapelde vaten. Hierbij wordt de jonge sherry in het bovenste vat gedaan, elk jaar wordt een deel overgeheveld in een eronder gelegen vat. Uit het onderste vat wordt het eindproduct gebotteld, zodat deze sherry een complex mengsel is van meerdere jaargangen.
De bodem van Montilla is arm, waardoor de wijnstokken uitstekend gedijen. De bovengrond bevat kalksteen en leisteen. De ondergrond bestaat uit zachte mergel waardoor veel vocht vastgehouden kan worden. De vochtigheid van deze ondergrond is circa 30%: de ideale onderbodem voor de wortels van deze wijnstokken. De PX wijnstokken wortelen tot circa 4 meter diepte.
Proefnotitie
Een amberkleurige, halfdroge sherry met een milde belegen smaak met daarin tonen van karamel en appelstroop en een indringend aroma.
Spijs combination
Als aperitief of bij harde kazen zoals Manchego, Parmezaanse of Gruyère en bij luchtgedroogde hammen, worstsoorten of andere tapas.
Producent
Het wijnhuis Bodegas Navarro is in 1830 opgericht door José Antonio Navarro. Tot op de dag van vandaag is Bodegas Navarro een familiebedrijf. Het bedrijf blonk uit in het maken van dessertwijnen van de beroemde druif Pedro Ximenez (PX). Kennis en kunde op het gebied van dessertwijn wordt al generaties verzameld om de wijnen telkens weer te verbeteren.
De oprichter José Antonio Navarro specialiseerde zich in het maken van wijnen volgens de specificaties van de regio (DO Montilla-Morilles). Oude geschriften melden dat deze wijnen al 800 VC gedronken werden. Dit wijnhuis specialiseert zich al decennia in het maken van de houtgerijpte dessertwijn Sherry P.X. Eeuwenlange tradities worden hier in ere gehouden.
Bodegas Navarro - Sherry Pedro Ximenez Amontillado Navarro Medium dry
Product: Dessertwijn
Kleur: Wit
Druivenras: Pedro Ximenez
Smaak: Zoet
Land: Spanje
Regio: Montilla Moriles
Producent: Bodegas Navarro
Oogstjaar: n.v.t.
Flesinhoud: 75cl
Alcohol: 14,5%